Varm er god hvis man ikke har past. Æggeblommer, dog er der et biprodukt i 4 æggehvider.
Til forskellige retter vil det også være en god ide at tilføje smagsgiveren nu fx. Vanilje eller kanel.
Nogle ingredienser vil dog få æggesnapsen til at kollapse igen f.eks. kakao og chokolade.
Opskrift
Æggesnaps kold og varm
Del
Fremgangsmåde
Varm æggesnaps
Ingredienserne blandes sammen i en gryde og piskes godt sammen under langsom opvarmning.
Stop helst inden 88 grader celcius, ved højere temperaturer begynder æggeblommerne at koagulere.
Den varme masse hældes nu hurtig over i en skål og piskes til en skum ved høj hastighed i cirka 10-15 min.
Når den er skummet op til en tyk blød skum, er den klar til at blive vendt i retten.
Kold æggesnaps (den nemme)
Hæld ingredienserne i en gryde og pisk til en skum.
Når den er skummet op til en tyk blød skum, er den klar til at blive vendt i retten.
Du kan bruge æggehvider til f.eks. en æggehvideomelet, kyskager eller fugleredder.
Ingredienser
Varm æggesnaps
Vandml
Æggeblommerg
Sukkerg
Kold æggesnaps (nemt)
Pasteuriserede æggeblommerg
Sukkerg
- 06. april 2022
Læs flere af mine inspirende opskrifter
Find din næste ret her